天津宝坻区一家蔬菜公司的工人展示该公司生产的正常的绿豆芽（上）和黄豆芽（下）。正常黄豆芽长成后的根须很长；而正常绿豆芽的芽头长成后会分开，俗称“开花”。

　　这是在位于天津蓟县马伸桥镇北赵各庄村刘兴国家拍摄的“毒豆芽”和植物生长激素（也称AB粉）。新华社发

　　进入冬季，豆芽又迎来销售旺季。作为老百姓餐桌上的常见菜，近年来豆芽涉“毒”事件屡屡发生、重复上演，违禁使用添加剂甚至成为行业“潜规则”。编辑近日调查中发现，容易导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能的AB粉，容易导致黏膜损伤甚至出现高氯血症的漂白粉，会影响视力、肝脏、肠胃而且长期食用可能造成多种癌变的保鲜粉等，都被一些豆芽加工作坊滥用。

　　调查

　　豆芽卖相好有潜规则

　　11月6日，编辑根据线人举报，来到天津蓟县邦均镇石人庄村公路旁一个无证的豆芽加工作坊。只见一间10平方米的小屋用黑布蒙住窗户，门口搭着厚棉被。进入屋内，只见污水横流，刺鼻的药水味扑面而来，数十个大水缸里装着满满的豆芽，大都没有根须，颜色极白，房间里摆放着漂白粉和AB粉。

　　“祖祖辈辈都干这个，添加这些东西，都是行业心知肚明的现象，没什么新鲜的，也没听说做个豆芽还要办证。”作坊主张永贵承认说。

　　随后，编辑又驱车30多公里来到蓟县马伸桥镇北赵各庄村的一处作坊。编辑捞起一把已经清洗好即将上市的豆芽，发现每根豆芽都白白胖胖，几乎有大半根铅笔一样粗。在屋内一个不起眼的角落，赫然摆放着无根水（6-苄基腺嘌呤植物生长调节剂）、AB粉、防腐剂等非法添加物。

　　“添加了这些东西，豆芽光亮粗壮、茎秆笔直，卖相很好，反倒受欢迎。不加就不好卖。”对于生产中的非法添加，作坊主刘兴国毫不掩饰，“一天产量要四五百斤，没见谁吃出毛病来。”

　　“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是图。刘兴国告诉编辑，正常情况1斤黄豆能发出7斤黄豆芽，1斤绿豆可发10斤绿豆芽；添加激素等后，一斤黄豆可发豆芽10斤，绿豆则可发14—15斤，产量提升40%，而生产周期大大缩短、腐烂期延长不少，外观、口感都不错，到了市场上特别好卖，毛利高出正常豆芽50%以上。“有钱赚，大家自然都这么干。”

　　查处

　　黑窝点几乎遍布天津

　　在三处作坊，接到举报的天津市食品药品监督管理局、天津警方的执法人员共查获“问题豆芽”约4.2吨、漂白粉1袋、无根水3瓶、AB粉140余袋、防腐剂10袋、001亮白剂30余袋。

　　天津市食品药品监督管理局副巡视员于羚介绍，自从今年5月份以来，天津开展了“食品安全百日行动”和“亮剑行动”，共查处问题豆芽生产作坊25处，这些黑窝点几乎遍布整个天津。

　　危害

　　非法添加物可能致癌

　　从天津今年查处的“毒豆芽”窝点情况看，普遍存在着非法添加现象，其添加物包括三大类：即AB粉、198为代表的生长激素，漂白粉、保鲜粉为代表的防腐剂，以及头孢等抗生素等。

　　天津市食品安全委员会办公室李志勇处长表示，查获的非法添加物均为国家明令禁止在食品中添加的物质，长期食用对人体危害极大。

　　中国豆芽产业协会监事沈朝辉说，AB粉主要成分为6-苄基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就长到7厘米的长度，而且口感鲜美。但AB粉会导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽颜色鲜亮，但摄入体内会导致口咽、食道、胃黏膜损伤，严重者可出现低血压、高氯血症等；保鲜粉让豆芽长期不腐，但会影响视力、肝脏和肠胃，长期食用可能造成多种癌变。

　　追问

　　三个部门都管不了？

　　不仅在天津，作为极为大众化的蔬菜，豆芽近年来在我国从东到西、从南到北的多个地区频繁出现质量安全问题。山东、陕西、辽宁、新疆、浙江、上海等地，均查获多起“毒豆芽”案。

　　“毒豆芽”之所以频频出现，除了商贩本身利欲熏心外，监管的漏洞更让人揪心。多位食品安全主管部门人士和行业专家认为，各地豆芽屡屡被曝出安全问题，监管部门职责划分不清易相互推诿有直接关系。如工商部门认为只负责商品流通领域，豆芽生产应归质监管；质监部门认为豆芽属于初级农产品，应归农业部门管；农业部门认为豆芽不属于“地里长出的东西”，而是初级农产品的加工品，不在他们管辖范围。如此一来，一根小小的豆芽菜，看似和这三个部门都有关系，每个部门都能管，但却谁都不愿趟浑水，出现“三不管”的尴尬局面。

　　检查监管流于形式也是重要原因。编辑调查中了解到，有的“黑作坊”乡镇工作人员去查过多次，每次都打招呼警告别再乱添加，但没有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔闻。