访方便烩面（工业化烩面）之父孔祥道
2015-02-10 11:01:36 作者：admin 来源：中国国际新闻杂志社
（中国国际新闻杂志社编辑霍者）他，心态平和，为人敦厚，一心扑在菜品的研发上;他摒弃地域菜系之别，率先提出了中国菜大融合的概念;他在餐饮业取得的荣誉证书，摞在一起有一人多高;他将汤汤水水的河南烩面跳出了饭碗，走出了饭店，从此走上工业化之路，他也因为被业内誉为“方便烩面之父”。他就是中国烹饪大师、中国菜研究开发工程技术中心主任孔祥道。
方便烩面（工业化烩面）之父孔祥道
第一代方便烩面在打赌中问世
河南烩面，全国一绝，然而由于受厨灶等条件所囿，一走出饭店就很难再吃到正宗可口的河南烩面了。
2006年，受方便面的启发，红高粱烩面品牌创始人乔赢萌生了开发方便烩面的念头。然而，他遍访身边烩面厨师，都无法达成他的心愿。
那时，孔祥道任红高粱烩面技术总监。无意中乔赢将他的心愿说给孔祥道听。说者无意，听者有心，孔祥道表示可以帮忙。然而乔赢并不相信，坚称孔祥道研究不出来。
河南烩面，全国一绝，然而由于受厨灶等条件所囿，一走出饭店就很难再吃到正宗可口的河南烩面了。
2006年，受方便面的启发，红高粱烩面品牌创始人乔赢萌生了开发方便烩面的念头。然而，他遍访身边烩面厨师，都无法达成他的心愿。
那时，孔祥道任红高粱烩面技术总监。无意中乔赢将他的心愿说给孔祥道听。说者无意，听者有心，孔祥道表示可以帮忙。然而乔赢并不相信，坚称孔祥道研究不出来。
孔大师说：这个电吹风，成就了第一包工业化烩面
孔祥道对乔赢说：“咱打个赌，我如果能研究出来怎么办?”乔赢许诺：“如果你能研究出来，我请你到迪拜七星级酒店去消费。”
带着对职业的倔强和执着，孔祥道一头扎进了实验室。经过7天7夜潜心研究，以红高粱烩面为蓝本的方便烩面问世了。
孔祥道清楚地记得，当时乔赢看到研究成果后是又激动又兴奋，很快便在商丘开发出国内第一条方便烩面的生产线，产品包括烩面胚、料包、汤包、油包等，并快速投放市场。
当时，领跑杂志总编张健、郑州广播电视报主编赵家邦、河南商报总编辑孟磊、经济学家温元凯等，都是红高粱方便烩面的见证人。
从此，烩面实现了从手工到工业化的跨越式发展。那时的烩面，被孔祥道称为是第一代方便烩面。
带着对职业的倔强和执着，孔祥道一头扎进了实验室。经过7天7夜潜心研究，以红高粱烩面为蓝本的方便烩面问世了。
孔祥道清楚地记得，当时乔赢看到研究成果后是又激动又兴奋，很快便在商丘开发出国内第一条方便烩面的生产线，产品包括烩面胚、料包、汤包、油包等，并快速投放市场。
当时，领跑杂志总编张健、郑州广播电视报主编赵家邦、河南商报总编辑孟磊、经济学家温元凯等，都是红高粱方便烩面的见证人。
从此，烩面实现了从手工到工业化的跨越式发展。那时的烩面，被孔祥道称为是第一代方便烩面。
第三代方便烩面主打健康牌
有了第一代方便烩面做基础，孔祥道对方便烩面也更加情有独钟。两年后，他在吃遍了全省各地的烩面之后，第二代方便烩面又横空出世。
孔祥道介绍说，相比之下，第二代方便烩面的种类更全了，诸如杂粮、茶叶、杜仲等，都成了方便烩面的主要种类，汤包种类也得以丰富，清汤、白汤、滋补等，“凡是在河南省内能吃到的汤类，基本上都开发了料包，可以说是料包大全，当然面胚上也进行了提升。”孔祥道说。
开弓没有回头箭，孔祥道在方便烩面的研发步伐再也停不下来了。如今，随着人们健康意识的提高，孔祥道在方便烩面的研发上也有了新突破，并顺势推出了主打健康牌的第三代方便烩面。
据介绍，第三代方便烩面主要在面胚上进行了丰富，将黑色、绿色等彩色小麦及竹子膳食纤维等分别做成了面胚。彩色小麦是将达赖草、冰草、青稞和河南小麦通过远缘杂交的手段培育出来的非转基因品种，有防癌、抗癌的功效;而竹子膳食纤维则是从冬笋里提炼出来的物质，食用后在肠道内能膨胀七到八倍，具有吸咐油脂、清理肠道垃圾的作用，就连糖尿病人也可以放心食用。
高科技融入第四代方便烩面
时光流逝，方便烩面的研发脚步也不断向前推进。孔祥道介绍，现在已经开始着手研发第四代方便烩面，并且与美国知名食品科学家理查德·迈耶博士一道。在这个阶段，高科技将在方便烩面里面得以充分运用，而健康仍然是不懈的追求。
比如在第四代方便烩面里使用的进口低钠盐，是获得发明专利证书的产品，比国内盐的钠含量低了5倍，更新颖，更健康。而制作汤包、料包用的原料，则是运用高科技从青菜、白菜等蔬菜经发酵获得的提取物，加上植物香辛料的临界萃取物。虽然汤里没有羊肉，食之却散发着浓郁的羊肉味道。
在孔祥道的引导下，笔者取一点萃取物放在嘴里，一股浓郁的羊肉香味便在口腔里迅速蔓延，真的很神奇。这样做，正是汲于健康的需求。
当然，第四代方便烩面的面胚质量、原料也将进一步得以提升。
“目前我们正在进行第四代方便烩面的攻关，并且在美国西亚图设置了实验室，将高科技得以充分运用。未来，餐饮业就是工业的革命，并将逐步进入工业化革命的时代。”孔祥道说。
如今，孔祥道对方便烩面的情怀已经无法割舍，而且他还有信心将方便烩面做到更好，以此不辜负大家对方便烩面的支持与厚爱。
孔祥道档案：
孔祥道，男，系孔子第75代传人，亚洲厨王，中国餐饮领军人物，中国烹饪大师，中国调味大师，中国乡土菜国际大师，中华国际烹饪艺术大师，国际五星烹饪艺术大师，世界华人健康饮食大师，国家高级营养师，中国菜文化传播中心专家，全球华人餐饮名人委员会委员，中国菜研究基地首席执行官，中国菜研究开发工程技术中心主任，世界华人健康饮食协会主席，中华伊尹饮食文化研究会会长，餐饮业国家注册一级评委，河南省旅游行业技师考评委员会主任，河南省豫菜文化研究会副会长，荣获中国菜研究杰出贡献奖，现有厨界及商界弟子3000余人。
采访手记：
听孔祥道谈方便烩面，心中便油然产生了一种难以抑制的激动和兴奋，然而采访结束后心中却又有一些挥之不去的遗憾：一是虽然孔祥道研制的方便烩面已经达到第三代，然而当前市面上销售的方便烩面，仍然停留在第一代方便烩面的水平;二是孔祥道通过刻苦攻关研制出来的第二代、第三代以及即将推出的第四代方便烩面技术和配方，仍然养在深闺人未识。技术和配方都有了，离成功想必也只是一步之遥。我们拭目以待。
比如在第四代方便烩面里使用的进口低钠盐，是获得发明专利证书的产品，比国内盐的钠含量低了5倍，更新颖，更健康。而制作汤包、料包用的原料，则是运用高科技从青菜、白菜等蔬菜经发酵获得的提取物，加上植物香辛料的临界萃取物。虽然汤里没有羊肉，食之却散发着浓郁的羊肉味道。
在孔祥道的引导下，笔者取一点萃取物放在嘴里，一股浓郁的羊肉香味便在口腔里迅速蔓延，真的很神奇。这样做，正是汲于健康的需求。
当然，第四代方便烩面的面胚质量、原料也将进一步得以提升。
“目前我们正在进行第四代方便烩面的攻关，并且在美国西亚图设置了实验室，将高科技得以充分运用。未来，餐饮业就是工业的革命，并将逐步进入工业化革命的时代。”孔祥道说。
如今，孔祥道对方便烩面的情怀已经无法割舍，而且他还有信心将方便烩面做到更好，以此不辜负大家对方便烩面的支持与厚爱。
孔祥道档案：
孔祥道，男，系孔子第75代传人，亚洲厨王，中国餐饮领军人物，中国烹饪大师，中国调味大师，中国乡土菜国际大师，中华国际烹饪艺术大师，国际五星烹饪艺术大师，世界华人健康饮食大师，国家高级营养师，中国菜文化传播中心专家，全球华人餐饮名人委员会委员，中国菜研究基地首席执行官，中国菜研究开发工程技术中心主任，世界华人健康饮食协会主席，中华伊尹饮食文化研究会会长，餐饮业国家注册一级评委，河南省旅游行业技师考评委员会主任，河南省豫菜文化研究会副会长，荣获中国菜研究杰出贡献奖，现有厨界及商界弟子3000余人。
采访手记：
听孔祥道谈方便烩面，心中便油然产生了一种难以抑制的激动和兴奋，然而采访结束后心中却又有一些挥之不去的遗憾：一是虽然孔祥道研制的方便烩面已经达到第三代，然而当前市面上销售的方便烩面，仍然停留在第一代方便烩面的水平;二是孔祥道通过刻苦攻关研制出来的第二代、第三代以及即将推出的第四代方便烩面技术和配方，仍然养在深闺人未识。技术和配方都有了，离成功想必也只是一步之遥。我们拭目以待。
关键词：烩面
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