酒

  华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒与酸酯分离的裸体酒共通之处为“酒液都是浑浊的”，所以历史上酒也称作——浊酒。

———“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”

白酒

    阿拉伯人于8到9世纪时发明了蒸馏酒技术，中国的蒸馏白酒大体是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的，也有说法认为唐朝就已经存在蒸馏酒了。在人类文化的历史长河中，蒸馏白酒已不只是一种客观物质的存在，更是一种文化象征，即酒精神的象征。

酱香型白酒—“酱老犟” 

历史文化

     考古挖掘出的汉朝的提梁灌、提梁壶等酒具，证实了二千多年前，人们已经可以熟练地驾驭发酵酿酒技术，明代嘉靖，万历年间酱酒作坊已二十余家，万历一朝时，涌现出独具特色的“回沙工艺”。何时开设正规作坊暂无明确考证，据明朝 《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，表明其个中有酿酒作坊，族谱所载内容表明1599年国内就有了正规的酿酒作坊，奇特的回沙工艺大体形成。

    “酱老犟”产于四川省泸州古蔺县太平镇，是著名的“酒乡”。古蔺县位于四川省南部边际，赤水河（美酒河）沿边界由南往东向北流入长江，全县地域似半岛形伸入黔北。

秦汉以来,赤水河沿岸一带就有民间酿酒历史，本地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风，盛行家酿坛酒、呷酒、醪糟酒之俗，凡有打猎扎山、婚丧嫁娶、岁令节庆等活动都离不开美酒。赤水河水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。用此种入口微甜、无杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，故清代诗人曾用“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

据司马迁《史记》载：西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区见“枸酱”,将其献与武帝,获得武帝“甘美之”的赞赏，这即是酱酒的前身。诗人陈熙晋曾吟“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”；《旧唐书·南蛮西南蛮传》载：“东谢蛮婚姻之礼，以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓”；宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料都是对酿酒历史的佐证，表明古代酿酒之风盛行。

酿制工艺

匠心传承

“酱老犟”的第一个特点是——用纯粮（糯高粱、优质小麦）发酵，粮食总淀粉含量高，同时整颗圆满无缺，酿造工艺称为“纯粮固态发酵法”。

    “酱老犟”的第二个特点是——加大曲（糖化发酵剂），粮食里的糖与淀粉发酵成乙醇，大曲则是促进粮食转化的媒介。

大曲和蒸馒头用的酵母同属一类，有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分阐明了“曲”的重要性。酒的香味由曲决定，而酒的味道与风格则由曲内的微量元素及微生物决定。

古法精酿

酿酒工艺为纯粮中投入大曲，而后在窖室中发酵，糖分转化为乙醇，酒浆初成后过滤，入酒甑蒸馏。酒甑古时称作天锅，形似大蒸笼。锅中烧水，将添加曲精后的酒糟放入蒸锅，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点为78.3度，水的沸点则为100度，在蒸汽加热的过程中，水还没沸腾时，乙醇就已沸腾了，这就从酒糟中蒸馏出了酒。乙醇蒸汽会顺着锅盖下面的管子上行，通过冷凝得到蒸馏酒。

    端午制曲（采用优质小麦，周期半年以上）

  “踩曲”做成“曲块”——装仓（谷草包起来）——前后两次翻仓 ——30天至40天出仓——存储40余天

   重阳下沙（重阳节开始投放优质红缨子）

 泼水堆积→蒸粮→摊凉→堆集→入窖发酵

    四高两长 九蒸七取

四高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵

两长：基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年                                                             

大曲储存期长：大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产

基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化

七次取酒：一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”

特殊勾调

 秉承传统工艺，拒绝一切杂质入味，过滤器精密过滤，立足于封坛三余年的原酒来丰富基酒成份，盘勾，而后悉心微调，最后呈现出自成一家的独特酱香风格。

“老而弥坚 品味自然”

     “酱老犟”在酿制工艺上的特点就是“纯粮、大曲、固态”。

    1960年—1963年中苏断交，三年灾难爆发，食粮不足，饿死了许多人。而酒能提升人们建设社会的热情，那么酒与粮食间的矛盾该如何调和呢？ 

 1963年，周恩来和方易副总理指引轻工业部，研发一种新的酿酒方式——无须高粱、大米之类的粮食，亦无须制曲，仅用低价的红薯、薯杆、芋头、秸秆、高粱杆、甘蔗制糖后剩余含糖的原料酿酒，再则把这些原料做成食用酒精，而后加水制成酒。

正宗的大曲酱香酒要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三余年窖藏。而市场上的酱香酒多为酿造流程简单，生产周期短，价格低廉。做酱香型白酒只需用两种原料，那就是小麦、糯高粱，这样才是正统的酿造方法。

 酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。就国家标准而言，不添加化学原料及任何食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，全称——纯粮固态大曲酱香型白酒。

“健康本源 愈久弥珍”

高寿の白酒——相得益彰

《解放军报》2011年1月5日刊发新华社电文《彭山长寿之乡揭秘4位百岁老人的养生之道》注明，1984年以来，彭山县百岁老人77位，寿星114岁高龄，老人们的共同爱好就是饮白酒，连90岁以上的老人日常都会喝些白酒，而且多为纯正的高粱酒！

上海如皋市是国内有名的长寿之乡，如皋市长寿研究会对本市100多位百岁老人进行抽样调查后发现老人们喝白酒频率66.2%远超吸烟，喝白酒的老人中，几乎每天喝的占64.4%，有5位老人每天喝3顿，23位老人每天喝2顿，平均酒龄达49,5年，喝白酒已成为老人们不可缺失的乐趣所在。

纯粮酿造 天然健康

江南大学白酒专家徐岩教授的《科学认识中国白酒中的生物活性成分》内指出白酒蕴含54种萜烯类化合物，国外已有相关文献 ——此类化合物具有抗病毒、抗氧化、以及抗癌症等活性功能。

这都要归结于传统的酿制工艺，“酱老犟”运用了多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺。这种酿造技艺,发于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟,很难用现代技术加以替代，从原料投入到成品的酿制过程，整个生产工序多达百余道！

“酱老犟”不添加任何化学成分，是纯天然发酵产品。在悠久、奇特而神秘的生物反应过程中，窖池与空气中庞大的微生物族群发生反应，各类有益的微生物群尽数进入于酒体内，产生丰富的氨基酸、多酚类物质、酯类、活性肽及2000多种活性成份，可治疗多种疾病。漫长的岁月让酒中易挥发物质变少，使其对人体的刺激减弱，有利于身心健康。

多酚类物质

（阿魏酸——国际公认的防癌物质、儿茶酚、香草醛、4-甲基愈创木酚、愈创木酚等）由红高粱皮中的单宁、小麦的皮层发酵转化而成

人体自由基清洗剂，可抗氧化、减少组织的损伤

免疫活性强，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效

微生物群

(芽孢杆菌、霉菌、酵母菌、放线菌等)

促进人体肠道内益生菌的滋生，抑制有害微生物

耐高温菌群发酵，促使酒体中的活性物质不断产生

酯类(醇与酸酯化反应生成)

(主要是乙酯类，如乳酸乙酯、酮酸酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯等，酯是酒体浊变的主要成份，也是酒呈香的重要主体成分。)

制约乙醛，让肾脏驱除酒中引起身体不适的成份

稳定心肺、降肺火功能；引导大脑，产生快乐与兴奋的感觉

活性肽与氨基酸（糯高粱、大曲内的蛋白质由蛋白酶转化）

①天然的免疫因子，拥有抗细菌、抗病毒的能力  

②具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基的功效

③镇静神经、舒缓压力、降胆固醇、血压、血脂

④调节身体代谢平衡，提高组织修复能力

2000多种活性成份（来源：微生物代谢，粮、曲发酵）

抗氧化剂、免疫因子，提升棉衣、促修复

激活身体潜能、降血脂、血压、降胆固醇、抗癌

同时“酱老犟”的酸度为其它酒的数倍，并且主要以乙酸、乳酸为主。据中医理论，酸主脾胃、保肝、可软化血管；西医也表明，食酸利于健康；佛教与道教亦很崇尚酸的养生功效。

 酒中存在着SOD，SOD主要功效为扫除体内多余的自由基，减少组织损伤、抗菌、抗病毒、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤等成效明显。SOD为中国卫生部批准的具有药物功能的物质之一，被视为人体内的垃圾清道夫、生命科技中最具神奇效力的酶，是生命健康之本！

此外，“酱老犟”还能引导肝脏产生金属硫蛋白，功效较SOD更为显著，能抑制肝脏的星状细胞，使之不分离胶离纤维，预防肝硬化。

医学研究报告建议，适量饮酒能扩张动脉血管、降低血压、胆固醇、血脂，尤其适合血压较高或有血液循环不良情况的人群。

“沉淀，是为品质与酱香的迸发”

 酱酒被誉为流动的黄金，其丰厚的文化底蕴和独特的品质为优雅精致的生活增光点彩。酒是陈的香，漫长的岁月使犟酒的价值弥足珍贵。

“酱老犟” 得益于青砖碧瓦的无污染酿酒环境，继承传统工艺，古法手酿，生产贮藏多年、科学勾调、精心酿造而成。依附于得天独厚的自然环境并整合茅郎两大名酒工艺技术特点，秉承了纯粮固态化酱香风格高贵品质，独树一帜的立于酱香型白酒之林。

 “酱老犟”是专为40、50后定制的匠心传承酱酒，<酒香扑鼻、香而不艳、口感醇厚、幽雅细腻、入喉净爽顺滑、饮后不上头、不口干、不烧心、空杯留香久、回味悠长>，是一款集饮用、馈赠收藏于一体的珍品佳酿!

关于我们 

 四川侨酒有限责任公司（原古蔺县天堂酒业）前身是国营古蔺县郎曲酒厂，始建于1982年，坐落在生物多样性丰裕的“美酒河”畔，占地面积5万余平方米。专业从事纯粮固态发酵的酱香白酒生产，机构健全，设施齐备，人员配置合理，检测手段先进，曾多次获得相关部委和国务院侨务办公室的奖励，1987年荣冠国际博览会金奖！

 这里山青水秀，气候宜人，生产基地与国酒茅台隔河相望，与国家名酒郎酒生产基地一衣带水，千百年来，在产地一带形成了独特的微生物圈。科学工编辑发现，在公司成品酒中通过复杂的组合，催生100多种芳香成份，同时有益微生物达400多种，自然形成了“酱香浓郁，幽雅细腻，尾净余香，回味悠长”的独特风格。

——这份传承与你共享，是否愿意一尝？