酒

华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒与酸酯分离的裸体酒共通之处为“酒液都是浑浊的”，所以历史上酒也称作——浊酒。

———“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”

白酒

    阿拉伯人于8到9世纪时发明了蒸馏酒技术，中国的蒸馏白酒大体是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的，也有说法认为唐朝就已经存在蒸馏酒了。在人类文化的历史长河中，蒸馏白酒已不只是一种客观物质的存在，更是一种文化象征，即酒精神的象征。

酱香型白酒—“酱匠犟”

历史文化

     考古挖掘出的汉朝的提梁灌、提梁壶等酒具，证实了二千多年前，人们已经可以熟练地驾驭发酵酿酒技术，明代嘉靖，万历年间酱酒作坊已二十余家，万历一朝时，涌现出独具特色的“回沙工艺”。何时开设正规作坊暂无明确考证，据明朝 《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，表明其个中有酿酒作坊，族谱所载内容表明1599年国内就有了正规的酿酒作坊，奇特的回沙工艺大体形成。

    “酱匠犟”诞生于著名的“酒乡”——四川省泸州古蔺县太平镇。古蔺县位于四川省南部边际，赤水河（美酒河）沿边界由南往东向北流入长江，全县地域似半岛形伸入黔北。

秦汉以来,赤水河沿岸一带就有民间酿酒历史，本地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风，盛行家酿坛酒、呷酒、醪糟酒之俗，凡有打猎扎山、婚丧嫁娶、岁令节庆等活动都离不开美酒。赤水河水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。用此种入口微甜、无杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，故清代诗人曾用“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

据司马迁《史记》载：西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区见“枸酱”,将其献与武帝,获得武帝“甘美之”的赞赏，这即是酱酒的前身。诗人陈熙晋曾吟“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”；《旧唐书·南蛮西南蛮传》载：“东谢蛮婚姻之礼，以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓”；宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料都是对酿酒历史的佐证，表明古代酿酒之风盛行。

酿造工艺

独具匠心

“酱匠犟”的第一个特色是——用纯粮（红缨子—酱酒酿造圣品、优质小麦）发酵，而非市面上80%的化学勾兑酒。粮食总淀粉含量83.4%，支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%，整颗圆满无缺，此类酿造工艺全称为“纯粮固态发酵法”。

“酱匠犟”的第二个特色是——加大曲（糖化发酵剂），粮食里的糖与淀粉需发酵成乙醇，而大曲就是促进粮食转化的媒介。大曲和蒸馒头用的酵母同属一类，有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分阐明了“曲”的重要性。酒的香味由曲决定，而酒的味道与风格则主要由曲内的微量元素及微生物决定。

传承—古法手酿

纯粮中投放大曲，而后在窖室中发酵，糖转化为乙醇，酒浆初成后再过滤，入酒甑蒸馏。酒甑古时称作天锅，形似大蒸笼，锅中烧水，将添加曲精后的酒糟放入蒸锅，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点为78.3度，水的沸点则为100度，在蒸汽加热的过程中，水还没沸腾时，乙醇就已沸腾，这就从酒糟中蒸馏出了酒。乙醇蒸汽会顺着锅盖下面的管子上行，冷凝得到蒸馏酒。

端午制曲（使用优质小麦，周期半年以上）

    “踩曲”做成“曲块”——装仓（谷草包裹）——前后两次翻仓 ——30天至40天出仓——存储40余天

重阳下沙（重阳节开始投放优质红高粱）

 泼水堆积→蒸粮→摊凉→堆集→入窖发酵

四高两长 九蒸七取

四高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵；

两长：基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；

大曲储存期长：大曲经过六个月储存后进入白酒生产；

基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化。

七次取酒：一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。

独特勾调

 品偿、筛选、盘勾、微调。老、中、青几代人秉承传统工艺的勾调精神，层层把关，精心勾调。拒绝一切香精入味，立足于以封坛十余年老酒丰富基酒成份，形成了独树一帜的优雅酱香风格。

细节决定品质，品质决定层次

    “酱匠犟”等好酒在酿造工艺上的标志就是“固态、纯粮、大曲”。

    1960年—1963年中苏断交，三年灾难爆发，食粮不足，饿死了许多人。但没有酒影响了人们建设社会的热情，那么粮食与酒间的矛盾该如何协调呢？

 1963年，周恩来和方易副总理指引轻工业部，研制一种新的酿酒方式——无须大米、高粱之类的粮食，无须制曲，仅用低价的薯杆、芋头、红薯、秸秆、高粱杆、甘蔗制糖后剩余含糖的材料酿酒，更进一步则把这些原料做成食用酒精，而后加水制成酒。

 为什么党和国家领导人喜饮酱香型的白酒，不喝别的呢？因为他们很清楚品类的区别。正宗的大曲酱香酒要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三余年窖藏。而市场上的酱香酒多是生产周期短，价格低廉，酿造流程简单。做酱香型白酒只需用两种原料，那就是糯高粱、小麦，这才是正宗的酿造方法。

 酿酒有三种方法：液态法、固液法、固态法。就国家标准而言，不添加任何食用酒精与化学原料的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称为——纯粮固态大曲酱香型白酒。

“健康本源，历久弥珍”

长寿の白酒——不解之缘

《解放军报》2011年1月5日刊发新华社电文《彭山长寿之乡揭秘4位百岁老人的养生之道》阐明，1984年以来，彭山县百岁老人77位，寿星114岁高龄，老人们的共同爱好就是喜饮白酒，90岁以上的老人平时都会喝些白酒，其中大多为纯正的高粱白酒！                                                                

上海如皋市是国内出名的长寿之乡，如皋市长寿研究会对本市100多位百岁老人进行了抽样调查，结果发现老人们喝白酒频率66.2%远超吸烟，喝白酒的老人中，几乎每天喝的占64.4%，其中有5位老人每天喝3顿，23位老人每天喝2顿，平均酒龄为49,5年，饮白酒成为老人们不可或缺的乐趣之源。

匠心凝萃 健康品味

江南大学白酒研究专家徐岩教授的《科学认识中国白酒中的生物活性成分》研究报告指出白酒蕴含54种萜烯类化合物，据国外已有的相关文献 ，此类化合物具有抗氧化、抗病毒、以及抗癌症等活性功效。

这主要归结于传统的酿造工艺，“酱匠犟”采用了多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺。这种技艺发于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟,难以用现代技术加以替代，从原料投入到成品的酿制过程，整个生产工序多达百余道！

“酱匠犟”是天然发酵产品，无任何化学添加成分。在悠久、奇特而神秘的生物反应历程中，窖池与空气中庞大的微生物族群协调作用，各类有益的微生物群尽数罗置于酒体内，产生丰富的多酚类物质、酯类、氨基酸、活性肽及2000多种活性成份，可治疗多种疾病。漫长的岁月让酒中易挥发物质变少，使其对人体的刺激减弱，利于身心健康。

多酚类物质

（阿魏酸——国际公认的防癌物质、香草醛、儿茶酚、4-甲基愈创木酚、愈创木酚等）由红高粱皮中的单宁、小麦的皮层发酵转化而成

人体自由基清洗剂，可抗氧化、减少组织的损伤

免疫活性强，具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功效

微生物群

(酵母菌、霉菌、芽孢杆菌、放线菌等)

抑制有害微生物，促进人体肠道内益生菌的滋生

耐高温菌群持续发酵，促进酒体中的活性物质的生成

酯类(酸与醇发生酯化反应生成)

(主要是乙酯类，如乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、酮酸酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等，酯是酒体浊变的主要成份，也是酒呈香的重要主体成分。)

制约乙醛，促肾脏排除酒中引起人体不适的成份

降肺火、稳定心肺功能；引导大脑，产生兴奋和愉悦的感觉

氨基酸和活性肽（糯高粱、大曲中的蛋白质经蛋白酶转化而成）

①天然的免疫因子，强化抗细菌、抗病毒的能力

②具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤的功效

③镇静神经、舒缓压力、降胆固醇、降血压、降血脂

④调节身体代谢平衡，快速提高组织修复能力

2000余种活性成份（粮、曲发酵产生，微生物自身代谢产生）

免疫因子、抗氧化剂，提升棉衣、促修复

激活身体潜能、降血脂、血压、降胆固醇、抗癌

同时“酱匠犟”的酸度较高，约为其它酒的3—5倍，并且主要以乳酸和乙酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、可软化血管。西医也表明，食酸利于健康，佛教与道教亦很崇尚酸的养生功能。

 酒中存在着SOD，SOD主要功效为清除体内多余的自由基，减少组织损伤、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等成效明显。SOD为中国卫生部批准的具有药物功能的物质之一，被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫，是生命健康之本！

此外，“酱匠犟”还能引导肝脏产生金属硫蛋白，其功效较SOD更为显著，同时对肝脏的星状细胞能起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，可预防肝硬化。

医学研究报告提议，适当饮酒能扩张动脉血管、降低血压、血脂、胆固醇，尤其适合有血液循环不良情况及血压较高的患者。

“只为生命中的贵人”

 白酒被誉为流动的黄金，而酱酒更是其中的极品，其独特的品质与丰厚的文化底蕴为优雅精致的生活锦上添花。俗话说——酒是陈的香，悠久的岁月使犟酒的价值弥足珍贵。

“酱匠犟” 得益于青砖碧瓦的天然无污染酿酒环境，采用传统工艺，古法手酿，生产贮藏多年、科学勾调、精心酿制而成。依附于得天独厚的自然环境并整合茅郎两大名酒工艺技术特点，秉承了纯粮固态化酱香风格高贵品质，独树一帜的立于酱香型白酒之林。

 “酱匠犟”是专为60、70后定制的古法精酿酱酒，同时定位于放在后备箱的自带酒， <香而不艳、低而不淡、口感醇厚、幽雅细腻、空杯留香久、入喉净爽顺滑、饮后不上头、不心烧、不口干>，是一款集饮用、馈赠收藏于一体的美酒佳酿!

关于我们 

 四川侨酒有限责任公司（原古蔺县天堂酒业）前身是国营古蔺县郎曲酒厂，始建于1982年，坐落在生物多样性丰富的“美酒河”畔，占地面积5万余平方米。专业从事纯粮固态发酵的酱香白酒生产，机构健全，设施齐备，人员配置合理，检测手段先进，曾多次获得相关部委和国务院侨务办公室的奖励，1987年荣冠国际博览会金奖！

 这里山青水秀，气候宜人，生产基地与国酒茅台隔河相望，与国家名酒郎酒生产基地一衣带水，千百年来，在产地一带形成了独特的微生物圈。科学工编辑发现，公司成品酒中的有益微生物多达400多种，通过复杂的组合，催生100多种芳香成份，自然形成了“酱香浓郁，幽雅细腻，尾净余香，回味悠长”的独特风格。

——这份情谊与你共享，是否愿意一尝？